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315调查曝老酸奶内幕或为旧皮鞋熬制 体验红军过草地吃鞋子(2)



  • 2013-02-22 01:01
  • 来源:

  食品专家解析

    一盒酸奶中明胶成本不足5分钱 大企业没有违法必要

  对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红(博客)在微博上进行了有关食用胶的科普:酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。

    范志红还分析了高档乳品中添加劣质明胶的可能性。“网上价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。”也就是说,对于高档酸奶来说,即便劣质明胶不要钱,也不值得值得添加它来牟利。范志红再举例说明,肉皮冻中用量是0.5%-2%,1公斤中明胶成本最多可达1.0元。

  著名科普作家,科学松鼠会成员松鼠云无心第一时间回应了关于老酸奶微博的传言:关于酸奶和果冻所谓"可怕内幕"的传说,在看到具体的"内幕"之前,不好评论。不过,即使存在某些非法生产,也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能,如果因为"可能有产品捣鬼"不吃,那么就没有任何食品能吃了。

    皮革制明胶巧化妆成食用明胶 难察觉

    据中国农业大学食品学院副教授朱毅(博客 微博)介绍,上个世纪末九十年代初,很多新兴食品企业用皮革提炼出来的低成本、含蛋白、用途广泛的"食用明胶",作为牛奶、火腿肠、果冻、冰淇淋等一系列新生食品厂常用的食品添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定,必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,但这种低成本、不卫生的"明胶"在经过一些处理后与正常的食用明胶后更无异样,消费者很难发现,因而,直到现在仍在被一些不法食品企业使用。

正的老酸奶是怎样制作的

    据范志红教授介绍,所谓的"老酸奶",是一个传统制作酸奶产品的概念,但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的"老酸奶",也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。





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